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制作漢堡排常犯的10個錯誤
錯誤一：使用瘦肉
也可以買牛肉回家自行剁成絞肉！
要制作出好吃的漢堡，牛肉部位的油脂多寡是選擇關鍵，像是里肌肉這種脂肪含量低的瘦肉比較適合當牛排直接品嘗；而油花分布較多、富含脂肪的牛肩肉（ground chuck）則是漢堡排的理想食材，能夠制作出多汁、柔軟又濕潤的肉排。
建議選擇約含有15～20%脂肪的肉品部位，別讓又干又硬的漢堡排壞了胃口、傷了心！
錯誤二：過度調味
為增加口感與特色，市面上多數的漢堡排都會將面包粉、雞蛋、洋蔥、大蒜等等加入絞肉中，但它們卻也沖淡了肉排的原汁美味，因此其他調味料更不該太過豐富，會蓋過漢堡排的純粹美味！
雞蛋或牛奶能讓漢堡肉更加多汁。
洋蔥可以增添口感。
最好的調味方式是什么呢？建議用鹽、胡椒簡單調味即可，將絞肉團整成一個圓形的肉餅球，在其中一面適當地撒上些許鹽巴和胡椒，把調味的那面朝下放至鍋中煎至上色、定形后翻面，在另一面加上調味料就完成。
錯誤三：錯誤的調味時機
因為鹽巴會讓水分從絞肉中滲透而出，若太早調味，肉排將遺失過多水分，吃起來不夠多汁。此外，鹽巴還會破壞蛋白質，過早加入調味料會影響肉排的結構，使得口感變硬。
什么時候加鹽最適當呢？答案是在準備香煎之前。在你開火，等待煎鍋加熱的同時，便是最佳的調味時機！
錯誤四：用湯匙攪拌絞肉
一般人都會用湯匙將絞肉和其他食材用力攪拌均勻，其實最好的方式，是用你清洗干凈的雙手輕輕混合肉排，讓手的溫度融化油脂。


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