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主廚刀/廚師刀, Chef's Knife, Kochmesser: 是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部分為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜，尤其擅長處理西餐中的各類紅肉、魚類。可以這么說，專業廚師拿上好的主廚刀，可以讓任何一條遇見他的魚都流下滿意的淚水。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法;或者是劃拉。
西式主廚刀是從獵刀演變過來的刀型，這一點大家去菜市場觀察一下豬肉鋪的大叔用的割肉刀就可以看出一些端倪，主廚刀適合前后劃拉肉，尖頭保留了剔骨刀的功能。
和中國廚師經驗式運刀不同，西方人講究條理和科學，這使得西方的廚師在做飯做菜的時候，也遵循著這樣的理念。菜刀是“一器一用”，在切菜的時候，他們有專門的剔骨刀、主廚刀、面包刀、切魚刀、切芝士刀等等種類的刀。西方人做菜就像做實驗一樣，他們的菜譜上，用料甚至可以精細到克、毫升等計量單位，所以切菜的時候，面對不同食材，也要有不同器具來應對。打個比方說，我們做菜時喜歡加適量鹽，而西方人在做菜時會加XX克的鹽。嗯，當然不是覺得他們裝腔作勢啦，各有各的優勢嘛。
主廚刀的特點就是刃前的弧度偏大，刃中呈優雅的弧線，其終端的弧度很微妙，也賦予了主廚刀直切的能力（總算可以切絲了），而鋒利的前刃和長長的刃身可以處理基本上所有生物的肌肉組織（不可描述的除外），然而在切塊上的表現就比較吃力了，這才進化出“鍘刀式”的切割手法，所謂“鍘刀式”也是極為形象：


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